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四川干锅鸡的正宗做法：处理食材、准备小料、洋葱垫底、准备配菜、食材腌制、鸡块炸一下、倒入小料、翻炒出锅。
肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。
肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。
2.准备小料
大葱白一段，切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，抓入干辣椒一小把，青花椒5克，和葱姜蒜放在一起。
3.洋葱垫底
半个洋葱切成洋葱片，用手抓散，垫在干锅底部，淋上一点植物油，免得点火以后糊底。
4.准备配菜
小葱两根，切成葱段，红椒一片，斜刀切成红椒片，青椒半个，切成青椒片，都用来配色。
5.食材腌制
食材全部准备好以后，我们把鸡腿块清洗干净，洗去鸡腿块上面的血水，控干水分加入食盐2克，花椒粉1克、胡椒粉0.5克、鸡粉0.5克，料酒5克、淋入一点生抽提鲜，用手抓匀后，静置腌制20分钟给鸡块入味。
6.鸡块炸一下
20分钟以后我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热，倒入腌好的鸡块，用小火炸制，油温不能太高，把鸡块炸至两面金黄，倒出鸡块控干油。
7.倒入小料
锅内再烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，倒入豆瓣酱5克、香辣酱2克、炒出红油，倒入鸡块快速翻炒1分钟，加入一点生抽提鲜。
8.翻炒出锅
倒入大葱片和青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加入鸡粉1克、食盐2克、翻炒化开调料，淋入一点明油提亮一下色泽，起锅，倒入洋葱垫底的干锅里，就可以端上桌食用了。
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评论列表（3条）
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